ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ (НОВАЯ ВЕРСИЯ)
📂 #торты@lakomkavk
Ингредиенты (диаметр-16 см, высота - 8 см, масса-1,7 кг):
Коржи:
Фундук - 100 г
Миндаль- 160 г
Белки- 280 г (8 шт.)
Соль - 1 г
Сахар - 280 г
Цедра лимона - 1 шт.
Фундучная паста:
Фундук - 100 г
Сахарная пудра - 25 г
Растительное масло - 10 г
Крем:
Молоко - 350 г
Глюкозный сироп - 20 г
Паста ванили - 1/2 ч.л.
Желтки - 120 г (7 шт.)
Сахар - 90 г
Крахмал кукурузный - 30 г
Масло сливочное - 150 г
Фундучная паста
Джем:
Абрикосовый джем - 60 г
Сок лимона - 20 г
Цедра лимона - 1/4
Декор:
Шоколад тёмный - 50 г + растительное масло - 10 г
Шоколад белый - 50 г + растительное масло - 10 г
Приготовление:
Коржи:
На бумаге для выпечки нарисовать 9 кругов диаметром 16 см.
Орехи обжарить, охладить, перемолоть в муку.
В белки добавить соль, взбить в пену, продолжая взбивание, в три приёма добавить сахар до устойчивых пиков
Добавить цедру лимона и аккуратно вмешать мучную смесь.
Тесто распределить на подготовленном пергаменте.
Выпекать коржи при 170°C примерно 20 минут в режиме конвекция до золотисто румяного цвета.
Ещё тёплыми снять бумагу с коржей.
Фундучная паста:
Фундук и сахарную пудру пробить блендером до однородности, добавить растительное масло, пробить блендером.
Крем:
В сотейник налить молоко, глюкозный сироп, ваниль, довести до кипения. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, перемешать.
Постоянно помешивая, влить в желтковую массу 1/3 молока. Желтковую массу вернуть в сотейник к молоку и варить на медленном огне постоянно помешивая до загустения.
Дать массе остыть, перемешать, накрыть плёнкой в контакт, охладить пару часов в холодильнике. Сливочное масло взбить до пышности и посветления, добавить заварную основу и фундучную пасту, взбить.
Джем:
Все ингредиенты перемешать.
Сборка:
Крем разделить на 10 равных частей.
Первые 7 коржей покрыть кремом, 8-й корж покрыть джемом и накрыть 9-м коржом.
Отправить в холод на 3-4 часа.
Покрыть торт оставшимся кремом.
Декор:
Растопить белый шоколад с маслом на водяной бане, перемешать до однородности. Вылить на поверхность торта, и разровнять.
Растопить темный шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке, налить его в корнетик. Нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Зубочисткой провести прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей. Затем поделить каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру. Или же сделать подтеки, как на фото.
Убрать в холодильник на 4-6 часов для пропитки.
Источник: kr.natali (instagram)
Приятного аппетита!
все рецепты тортов здесь:➡#Lakomka_ТОРТЫ
