МУССОВЫЙ МЕДОВЫЙ ТОРТ КЛУБНИКА-БАЗИЛИК
📂 #торты@lakomkavk
Ингредиенты:
Для бисквита:
1 яйцо
55 г сахара
40 г муки
10 г сливочного масла
20 мл молока
10 г меда
Для желе:
200 г клубничного пюре
4 ягоды клубники
5 г желатина
45 г сахара
2–3 веточки базилика
Для мусса:
170 мл. молока
180 + 220 мл сливок жирностью 35%
группа Lakomkavk (проверенные рецепты)
40-50 г сахара
100 г желтков
ванильная эссенция
7 г желатина
Для клубничного крема:
200 г клубничного пюре
50 г сахара
4 желтка
5 г желатина
60 г сливочного масла
Для декора:
шоколадный велюр, клубника, белый шоколад
Способ приготовления:
Бисквит:
Взбейте миксером яйцо с сахаром до пышности, 7–10 мин. В несколько приемов введите муку, вымешивая лопаткой. Молоко, масло и мед прогрейте, в три приема введите группа лакомка вк в тесто, вымешивая лопаткой. Выложите тесто в форму диаметром 22 см, выпекайте при температуре 180 градусов С 10–12 мин. Достаньте бисквит из формы, остудите на решетке, обрежьте края под основу для торта диаметром 20 см.
Желе:
Желатин замочите в холодной воде. Клубничное пюре с сахаром доведите до кипения, добавьте листочки базилика. vk.com/LakomkaVK Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, взбейте погружным блендером до однородности, слегка остудите. Клубнику нарежьте кубиками со стороной 5 мм. В силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см выложите клубнику, сверху равномерно налейте желе, поставьте в холодильник до застывания.
Клубничный крем:
Для клубничного крема желатин замочите в холодной воде. Яйцо и желтки смешайте с сахаром и аккуратно введите в доведенное до кипения клубничное пюре. Уварите клубничную смесь до загустевания (85 градусов С). Снимите с огня и добавьте отжатый желатин. Перемешайте до его полного растворения. Остудите до 40 градусов С, затем введите сливочное масло небольшими порциями и взбейте группа лакомка вк погружным блендером до однородности. Выложите крем в форму с застывшим клубничным желе и заморозьте.
Мусс:
Желатин замочите в холодной воде. Желтки смешайте с сахаром. Молоко и 180 мл сливок доведите до кипения, снимите с огня и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь. Поставьте всю смесь на огонь и при постоянном помешивании группа LakomkaVK доведите до легкого загустения (85 градусов С). Снимите с огня, добавьте отжатый желатин, процедите и добавьте ванильную эссенцию по вкусу. Остудите до комнатной температуры. Затем аккуратно введите взбитые сливки (220 мл.).
Сборка:
Собирается этот торт «вверх ногами»: дно кольца для торта диаметром 20 см затяните пленкой, внутри проложите специальной бордюрной лентой. Влейте в форму 2/3 ванильного мусса, дайте немного застыть в морозильнике, 7–10 мин. Выложите на мусс замороженный диск из клубничного крема и желе, так чтобы слой желе был сверху, слегка утопите его, прокручивая. Из кондитерского мешка заполните ванильным муссом боковые зазоры и выложите группа лакомка вк тонкий слой мусса на клубничное желе. Выложите в форму бисквит, слегка утопив его. Поставьте торт на 6–7 ч в морозильник, затем достаньте из формы, снимите ленту.
При желании покройте торт шоколадным велюром, украсьте клубникой и шоколадом.
Автор: Татьяна Шуплецова
Приятного аппетита!
